Mijd transvetzuren

28 november 2011 - Geen feestje is geslaagd zonder transvetzuren, zo lijkt het. Bitterballen, vlammetjes en andere hartige snacks zijn rijk aan deze schadelijke voedingscomponent. Ook cake en gebak bevatten vaak geharde vetten, dus ook transvetzuren. Soms staat het percentage op het etiket, soms niet. In het laatste geval kun je spreken van ‘verborgen’ transvetzuren, zoals het geval is met veel industrieel vervaardigde voedingsmiddelen. Denk aan voorgebakken frites, chips, koekjes en kant-en-klaar maaltijden. Wees altijd op uw hoede voor de declaratie ‘plantaardige vetten’. Vaak gaat het dan om transvetzuren. Als sprake is van ‘geharde’ plantaardige vetten, weet u helemaal waar Abraham de mosterd haalt.

Dat vetten de afgelopen decennia in een kwaad daglicht zijn gesteld, is voor een groot deel toe te schrijven aan deze transvetzuren. Ze zijn het zwarte schaap in de familie van de ‘vetten’. De transvetzuren zijn ‘groot’ geworden door de komst van de margarine ofwel kunstboter. Begin vorige  eeuw ontwikkelde men een methode om uit plantaardige oliën met onverzadigde vetzuren een smeerbaar product te maken. Bij dit hardingsproces ontstonden naast verzadigde vetten echter ook transvetzuren. Pas halverwege de jaren negentig werd overgestapt op een productieproces waarbij minder dan 1% transvetzuren wordt gevormd.

Bron: Het Fit met Voeding Kookboek