Specerijen maken maaltijd gezonder (onderzoek)

31 oktober 2011 - Wanneer kruiden aan de maaltijd worden toegevoegd, is het bloedbeeld en de antioxidatieve capaciteit na de maaltijd lager.

Dit blijkt uit een studie onder 6 mannen met overgewicht. Met een tussenperiode van een week kregen ze 2 identieke maaltijden voorgeschoteld. Aan een van de maaltijden werden 14 gram specerijen toegevoegd, bestaande uit rozemarijn, oregano, kaneel, kurkuma, zwarte peper, kruidnagel, knoflook en paprika.

Na de kruidige maaltijd bleek de hoeveelheid insuline afgegeven aan het bloed en het gehalte vetzuren in het bloed lager dan na het gewone diner. De antioxidatieve capaciteit (ORAC) van het bloed nam toe na de maaltijd met specerijen.

Specerijen beïnvloedden dus op een positieve manier hoe het lichaam reageert op een maaltijd.

Bron: Skulas-Ray AC, Kris-Etherton PM, [..], West SG. A high antioxidant spice blend attenuates postprandial insulin and triglyceride responses and increases some plasma measures of antioxidant activity in healthy, overweight men. J Nutr 2011; 141(8):1451-7

Een verklarende woordenlijst vindt u hier.