Lever magere vis goede bron omega 3

18 augustus 2011 - Vissenlevers zijn een waardevolle bron van omega 3-vetzuren. Dit blijkt uit een studie waarbij de samenstelling van de levers van 12 vissen werd geanalyseerd.

Terwijl de vette vissoorten de meervoudig onverzadigde vetzuren vooral opslaan in spierweefsel, worden deze vetzuren bij magere vissoorten voornamelijk aangetroffen in organen zoals de lever. Vissenlevers worden momenteel gezien als een bijproduct van de visindustrie en worden veelal terug gegooid in het water, wat bijdraagt aan verontreiniging van zeeën. Verwerking van deze vissenlevers kan een oplossing zijn tegen vervuiling en tegen een mogelijk tekort aan omega 3-vetzuren.

Bron: Guil-Guerrero, Venegas-Venegas E, [..], Suárez MD. Fatty acid profiles of livers from selected marine fish species. Journal of Food Composition and Analysis 2011; 24(2):217-222