Beperk het vitamineverlies in uw keuken

31 januari 2011 - Door industriële bewerking van voedingsmiddelen treden grote verliezen op van essentiële voedingsstoffen, maar ook in onze eigen keuken kunnen de verliezen aanzienlijk zijn. Hoewel enig verlies van vitaminen en overige essentiële voedingsstoffen door huishoudelijke bereiding onvermijdelijk is, kunnen enkele eenvoudige maatregelen helpen deze beperkt te houden:

•    Kies voor verse producten en bewaar deze slechts kort in de koeling (maximaal één week);
•    Gebruik een minimale hoeveelheid water tijdens het koken;
•    Voeg geen keukenzout toe tijdens koken, bakken of braden (wel zeezout op het laatste moment);
•    Gekookt voedsel niet bewaren of na enige tijd nogmaals opwarmen (eet geen kliekjes);
•    Bedenk dat diepvriesvoedsel al voorgekookt is. Hierbij zijn dus al verliezen opgetreden. Een tweede kookproces geeft onvermijdelijk nieuwe verliezen.

Bij het koken treden vooral verliezen op van vitamine C, foliumzuur, vitamine B1, vitamine B2 en vitamine B3. Juist deze vitaminen worden in groenten gevonden. Het is aangetoond dat het koken van groene groenten in ruim water tot volkomen gaar gemiddeld 66% verlies van vitamine C geeft. Korter koken in weinig water resulteerde in 35% verlies.

Bron: het Fit met Voeding Kookboek door Gert Schuitemaker